Profesionalni kuharji razkrivajo, kdaj je najbolje soliti jedi

Sol je sestavina, ki jo ljudje pogosto uporabljajo brez veliko razmišljanja, a že majhen ščepec je dovolj, da povsem spremeni okus jedi.

Vendar se mnogi sprašujejo ne le, koliko soli dodati, temveč tudi, kdaj je najboljši trenutek za to, piše portal Net.hr.

Večina ljudi soli jed šele proti koncu kuhanja, toda strokovnjaki in raziskave opozarjajo, da je to napačno, saj jed ne dobi pravega, polnega okusa.

Sol se najbolje vpije v hrano, če jo dodamo na začetku kuhanja, saj toplota pomaga, da prodre globlje v živila.

Med postopkom sol iz hrane izvleče vlago, se v njej raztopi in nato prerazporedi po sestavinah, kar jedi da sočnejšo in bogatejšo teksturo.

Če sol dodamo šele proti koncu, ostane na površini, zato najprej začutimo slanost, ne pa polnega, izrazitega okusa sestavin. Pravi trenutek za soljenje je torej ključen za dosego najboljšega okusa.

Sol dodajajte postopoma

Profesionalni kuharji ne dodajo vse soli naenkrat, ampak med kuhanjem postopoma, v več korakih. Tako okus gradijo počasi, sestavine pa imajo čas, da se povežejo in razvijejo bogatejši, kompleksnejši okus.

Pri juhah, enolončnicah in omakah soljenje na začetku omogoča, da se okusi enakomerno prepojijo in razvijejo v celoto.

Na primer, če čebulo med praženjem posolite, poudarite njeno naravno sladkobo in pospešite Maillardovo reakcijo, kar je drugo ime za proces karamelizacije.

Pri pripravi mesa velja pravilo: biftek ali piščanca posolite vsaj 30 minut pred peko, večje kose pa kar čez noč.

Sol ima čas, da razgradi mišična vlakna, zaradi česar je meso mehkejše, hkrati pa pomaga ustvariti hrustljavo, zlato-rjavo skorjico.

Tudi voda za kuhanje testenin mora biti dobro soljena, saj testenine med kuhanjem vpijajo vodo in sol, kar pomembno vpliva na končni okus jedi.

Katerih živil ne solite prezgodaj?

Kot pri vsakem pravilu obstajajo izjeme. Najbolj znan primer je cvrtje v globokem olju.

Sol je higroskopna, kar pomeni, da nase veže vodo.

Če hrano posolite pred cvrtjem, bo sol na površino potegnila vlago in preprečila nastanek hrustljave skorjice.

Zato ocvrto hrano vedno solite takoj, ko jo vzamete iz olja.

Previdni bodite tudi pri določenih vrstah zelenjave, kot so gobe ali jajčevec – prezgodnje soljenje lahko povzroči, da spustijo preveč vode in postanejo kašasti namesto lepo zapečeni.

Med kuhanjem hrano sproti okušajte, sol dodajajte postopoma in spremljajte, kako se razvijajo okusi. To je skrivnost, ki dobro jed spremeni v še boljšo.